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    春季鱼宴,相约白金汉都

    来源: 靖江日报 日期:2019-02-27 09:24

    古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。白金汉都大酒店大厨准备了品种丰富的鱼肴,欢迎广大市民尝鲜。

    1.河豚

    河豚的鲜美,向来让各路老饕们赞不绝口,其营养更是被世界公认:富含鱼精蛋白、EPA(脑白金)、DHA(脑黄金)、硒,脂肪低,独享“鱼中之王”的美誉。肉质细腻、味道鲜美,营养丰富,古往今来为人们所偏爱喜食,凡品尝过的人都赞美道:“不吃河豚,不知鱼味”。历代文人食客称之为“天下第一鲜”“鱼中之皇”也。

    2.桂鱼

    桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上的佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

    桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜,如“乌龙桂鱼”“松鼠桂鱼”“醋溜桂鱼”等,都是宴席上的名菜。

    3.鮰鱼

    鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感?!鞍字t鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼要加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

    4.甲鱼

    春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

    肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

    5.带鱼

    在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能?;ば脑?,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

    需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。

    6.鲈鱼

    鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

    鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。

    (作者:    责任编辑:徐晗)
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