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    靖江彩色汤包成新晋网红美食

    来源: 靖江日报 日期:2019-03-14 09:40

    图为外地食客慕名而来。(资料图)

    靖江蟹黄汤包久负盛名,是靖江一张闪亮的美食名片,每年慕名而来只为一包的各地游客,可谓络绎不绝。而近来,在城区一条深巷中,一名私厨主理人却被密集的微信信息“轰炸”,这些信息全部都是急于预定美食的“吃货”们,他们垂涎欲滴的目标,就是他自创的彩色汤包。近年,这家藏在深巷的彩色汤包私厨,竟然引来网红大V们探店,一跃成为靖江的新晋网红美食。

    藏在深巷的“网红”

    从仿古一条街一侧的小路往西,导航显示已经到达目的地,但记者颇费了一番周折,都没有找到“传说中”的彩色汤包私厨。通过和私厨主理人的朋友圈比对,才在墙上找到了一个非常低调的灯牌。

    “虽然已经开售了四年,但是我们还是坚持做小众美食,不大肆宣传,所以希望隐秘一点,为真正想来吃的客人们保留一份清净?!敝骼砣朔缎∥浪?。眼下,正是彩色汤包的停售期,他坚持不用冻蟹,所以每年只在农历八月到春节前制作和销售汤包,保证馅料的新鲜。但尽管如此,他的微信上,仍然每天需要回复近百个咨询信息,这些信息近的来自无锡、上海,远的还有香港的客户,所询内容十分一致:“今年能不能早点开始卖汤包,等不及要带家人来吃了!”

    面对热情的老饕们,范小卫也十分无奈,虽然市场需求很诱人,但他还是坚持最初的想法。

    历经两年艰难摸索

    为何会想到自创彩色汤包?

    范小卫和妻子从爱玲只给出了四个字:传承、创新。范小卫从1988年起进入餐饮行业,而从爱玲师从汤包名师,有着26年的汤包制作经验。2010年,夫妇俩基本从餐饮业淡出,经营一家茶庄。

    一次偶然的机会,朋友们念叨起想吃从爱玲做的汤包,她就在自家厨房里,做出了几笼热腾腾的汤包,让全桌人吃得流连忘返。此后,从爱玲的汤包成了范小卫朋友圈里的热词??磁笥衙且恢潞闷?,范小卫思量着,不如赶波热潮,开个私厨接待热情的亲朋好友。但传统的汤包对夫妇俩来说,游刃有余却觉创新不足,于是两人一拍即合:研发彩色汤包。

    想法很简单,操作起来却困难重重。绿色汤包皮用菠菜汁,但用什么品种的菠菜、菠菜哪些部分可以使用?黄色汤包皮是用南瓜汁还是胡萝卜汁?天青色汤包用黑枸杞如何保持色泽的稳定性……

    通过两年的反复尝试和调整,这些难题基本得到解决,但是一个技术瓶颈出现了:汤包面皮是高筋粉,兑入蔬菜汁后就稀释了面粉筋道,汤包蒸出来后兜不了底,破损率极高。2012年,范小卫带着困惑请教了南京农业大学的专家,重新调配了面粉和蔬菜汁的比例,经过半个月的调试后,终于找到了一套调配的标准。

    汤包次日可达香港餐桌

    如今,范小卫夫妇可以提供黄色、绿色、天青色、紫色、原色等多种颜色的汤包,这些五彩缤纷的汤包,很快虏获了一批忠实粉丝,其中八成以上都是年轻人和孩子?!凹尤肓耸卟酥拿嫫?,和蟹黄汤包的馅料搭配在一起,口感鲜香之余还有一丝清新的味觉体验,营养也更均衡?!焙芏嗫突Ф挤追灼兰?。

    除了能够提供堂食,范小卫还摸索出了一种不用冷冻、不用放置冰包的汤包运送方式,让千里之外的食客可以吃上新鲜的汤包?!敖衲甏航谇?,一位香港的客户突然在下午发来信息,说第二天晚上要招待几位朋友,希望能让大家品尝到靖江的彩色蟹黄汤包?!狈缎∥浪?,这名香港的客户每年都会带着全家人来到靖江,就为了品尝彩色汤包。接到紧急订单,范小卫赶紧备料、拌陷、擀皮……当晚,通过顺丰快递紧急空运发往香港。第二天下午,范小卫收到了香港客户发来的图片,原来,他们提前收到了汤包,就迫不及待改为了吃“下午茶”,第一时间品尝了鲜美的汤包。

    范小卫说,每年汤包季,他和妻子从下午开始备料,订单最多的时候需要制作到凌晨三点,而清晨六点,第一批堂食客人就会到店,他笑说自己是用“生命在做汤包”。旺季时,私厨每天可卖出100笼汤包,其中除了堂食的三四十笼外,其他都是寄往全国各地,客户大多来自上海、深圳、杭州、香港等地。

    2018年,“今日头条”的签约作者“若有所思CS”还特意慕名前来探店,写成了一篇靖江美食记,其中不乏溢美之词,让范小卫的彩色汤包更是声名远扬。

    (作者:张金玲    责任编辑:刘博)
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